电子式面团拉伸仪作原理                                            
在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团  ，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆  ，用成型器搓条使之成为标准形状 。
放置定时间后  ，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力 。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙的小麦 粉面团的物理性 。

 电子式面团拉伸仪点：
⑴ 抽屉式醒面箱  ，带弹簧和油阻尼导轨  ，开启轻柔顺滑 。
⑵ 封闭式圆弧外形  ，具有防尘、保温之能  ，外观美观稳重大方 。
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线  ，方便对比其差异 。
⑷ 结果保Access数据库格式  ，查阅方便
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力  ，准确可靠
⑹ 程序自动零点校准  ，自动启动绘图
⑺ 计算机采集、分析数据  ，简捷

 电子式面团拉伸仪典型应用
电子式面团拉伸仪可以评价面粉  ，确定改良剂的改良效果  ，导食品 。其主要用途主要有以下方面：　
1  通过面团拉伸性能标（延伸性、抗延伸阻力、曲线面积、拉力比等）  ，综合评价面粉 。　　　　　　
2  确定面粉改良剂的改良效果  ，确定面粉中合适的面粉改良剂的添加量 。　
3  根据不同时间的拉伸曲线  ，导面包、馒头等食品的  ，确定合适的醒面时间 。